Anda pasti pernah mendengar tentang gluten atau diet gluten, tetapi apakah Anda benar-benar tahu apa itu gluten? Gluten merupakan protein yang secara alami terkandung dalam hampir semua jenis serealia atau biji-bijian. Gluten mengandung 90% protein, 8% lemak, dan 2% karbohidrat. Senyawa ini merupakan kompleks dari dua tipe protein, yaitu gliadin dan glutenin. Gluten sangat penting dalam pembuatan produk roti, kue kering dan cake. Gluten inilah yang membuat adonan jadi elastis (lentur) dan dapat direntangkan, sehingga setelah dipanggang, roti terasa kenyal saat dimakan.

Video berikut akan menjelaskan lebih lengkap mengenai apa itu gluten, apakah gluten baik untuk kesehatan dan perlukah melakukan diet gluten.